Sabor exótico para una comida inmemorable
El verano es una época que se presta para experimentar con cosas nuevas y refrescantes. El chef Humberto Guardiola, profesor del Programa de Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la PUCPR invita a experimentar con las diferentes flores comestibles.
Las flores brindan colores brillantes a los platos y con sus sabores exóticos aseguran una comida inmemorable. El Chef explica que no todas las flores son comestibles y las floristerías en su mayoría no las trabajan, pero se pueden conseguir en tiendas especializadas y por Internet. “Las flores comestibles más comunes son las begonias, pansies, rosas violetas y los retoños de zucchini” indicó Guardiola.
Al ser frágiles, las flores comestibles no se conservan por mucho tiempo en el refrigerador por lo cual el Chef recomienda utilizarlas lo antes posible.
“Las flores se pueden comer crudas, cocinadas en salsas o aceites infusionados. Las formas más comunes de consumirlas es en ensaladas y postres, pero si deja correr su imaginación puede hacer cubitos de hielo con las mismas y utilizarlos para enfriar, de una manera sofisticada, una limonada u otros refrigerios de su preferencia” sostuvo Guardiola.
A finales de este año, el recinto de Mayagüez de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico espera inaugurar su nueva Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias. Esta será la única en el área oeste de este nivel. Con este innovador enfoque, La Católica fortalecerá la industria turística y el desarrollo económico de Porta del Sol.
Ensalada de camarones y vinagreta de parcha
( 4 porciones)
Ingredientes Cantidades
Camarones pelados y limpios 16 unidades
Ajo molido 1 cucharadita
Lechuga mezclum 6 onzas
Vinagre de arroz 2 onzas
Aceite de oliva 6 onzas
Jugo de parcha 3 onzas
Sal y pimienta a gusto
Flores Pansies 2 onzas ( 1 caja)
Procedimiento:
- Mezclar el vinagre y la parcha, lentamente emulsificar el aceite para formar una vinagreta, sazonar a gusto con sal y pimienta.
- Marinar los camarones con sal pimienta, ajo y aceite de oliva y luego cocinar por unos minutos
- En un recipiente combinar las flores pansies de diferentes colores y la lechuga y vestirla con la vinagreta.
- Colocar en el centro del plato la lechuga mezclum con las flores y los camarones alrededor de la lechuga, agregar el resto de las flores para darle más color en el plato.