Fruto versátil y saludable
En un recorrido por los frutos de la Isla, se encontró un producto muy especial y al que se debería prestar mucha atención por su versatilidad y beneficios dietéticos. Este fruto es el chayote, también conocido como papa dietética.
“La diferencia entre el chayote y la papa radica en que el chayote tiene un bajo contenido de almidón y de calorías, es rico en vitamina C y en aminoácidos” explica el chef Humberto Guardiola, profesor del Programa de Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la PUCPR.
Según el Chef, el chayote se cultiva muy bien en la tierra puertorriqueña, pues el clima es agradable y favorable para su crecimiento. “Su versatilidad es tan grande que tanto su tallo, como sus hojas, sus raíces y su fruto son comestibles. Cuando de su fruto se trata, lo bueno es que lo podemos consumir crudo, en ensaladas, horneado, hervido, majado y hasta frito. Su pulpa es suave y combina muy bien con otros alimentos. Se puede considerar que no tiene mucho sabor, por lo que depende de que se sazone muy bien” añadió el experto en artes culinarias.
Se recomienda que el chayote se consuma antes de que esté muy maduro, para evitar que se ponga fibroso. Además, es importante conocer que existen dos tipos de chayote: uno con espinas de color blancuzco y otro sin espinas y de color verdoso. La piel de este último es comestible.
El Chef Guardiola comparte una receta para degustar de este fruto de gran versatilidad y muy saludable. “Esta receta es bien refrescante y baja en grasa lo cual resulta una perfecta combinación para disfrutar en esta época calurosa” indicó Guardiola.
Chayote relleno con salmorejo y salsa criolla (10 porciones)
Ingredientes Cantidades
Salsa de tomate 1 qt.
Cebolla lila cortada en tiras 1 unidad
Pimientos amarillos 1 unidad
Hojas de laurel 2 unidades
Cangrejo “lump” 2lb
Ajo molido 2cda
Culantro molido 1cda
Cilantro molido 1cda
Caldo de pescado 1qt
Ají dulce 3 unidades
Aceite de achiote 1oz
Chayote (cortado a la mitad) 5 unidades
Queso parmesano ¼ tz.
Procedimiento:
- Para la salsa criolla sofreír los vegetales con aceite de oliva, añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, añadir las hojas de laurel el culantro y el cilantro, sazonar y cocinar por 15 minutos.
- Reserve la mitad de la salsa criolla.
- Sofría la carne de cangrejo en la otra mitad de la salsa.
- Hierva los chayotes cortados por la mitad hasta que estén blandos.
- Rellenarlos con salmorejo y agregar el queso.
- Gratinarlos en un horno en “broil” por 3 minutos o hasta que el queso haya adquirido un buen color.
- Al servir, colocar el chayote en el centro del plato y echar parte de la salsa alrededor del chayote.