Aprende la técnica de ahumar la carne
La técnica de ahumar carnes se ha trabajado por siglos. Se dice que comenzó en los tiempos cuando los nómadas colgaban sus carnes encima de la fogata para protegerlas de los animales. Así se dieron cuenta que sus alimentos tenían un sabor más pronunciado y duraba más tiempo sin descomponerse.
“Ahumar las carnes es un proceso para curar las carnes con ciertas especias y luego cocinarlas a baja temperatura por un periodo más largo del usual. Esto hace que el producto esté lleno de sabores y aromas que convierten cualquier velada en una inolvidable” indicó el chef Humberto Guardiola, profesor del Programa de Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la PUCPR.
El chef explica que existen dos formas de ahumar propiamente las carnes, una es a temperaturas bajas, alrededor de los 100 grados Fahrenheit. “Esto es ideal para tipos de carnes como las chuletas, pechugas de pollo o salmón” expresó Guardiola. La otra forma es hacerlo a temperaturas altas, cerca de los 165 grados. Esta técnica se utiliza para cortes de carnes más grandes y que requieran más cocción, un ejemplo de esos cortes son la tocineta canadiense, la tocineta regular y los perniles.
“En su hogar la forma más fácil para ahumar es usar el BBQ. Solo tenga en mente que este proceso genera mucho humo así que asegúrese de estar en un área bien ventilada” exhortó el chef.
Costillas de cerdo “Baby Back “con salsa BBQ de tamarindo
(8 porciones)
Ingredientes Cantidades
Costillas de cerdo 5 lbs.
Puré de tomate 1 qt.
Agua 1 pt
Concentrado de tamarindo 6 oz
Salsa Worcestershire 2/3 tz
Vinagre de sidra 1/3 tz
Aceite vegetal 3 oz
Cebolla triturada 8oz
Ajo triturado 4cdas
Azúcar 2 oz
Polvo de mostaza 1cda
Polvo de chili 2cdtas
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
- Para preparar la salsa BBQ de tamarindo, combine en una olla todos los ingredientes con la excepción de las costillas, la sal y la pimienta. Cocine a fuego bajo por 30 minutos. Ajuste el sabor con la sal y la pimienta.
- Agregue una cantidad pequeña de sal y pimienta a las costillas y coloque en una bandeja de hornear. Añada ½ cantidad de salsa y cubra con papel plástico y luego con papel de aluminio.
- Coloque en un horno pre calentado a una temperatura de 300 f. cocine por 1 hora.
- Destape y coloque en su BBQ y cocine por unos 15 minutos agregando ocasionalmente la salsa y volteándolo para evitar que se quemen por un solo lado.
- Acompañe sus costillas con arroz, papas majadas o su acompañante preferido.